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    超低溫冰箱保存金槍魚購買注意事項
    來源:http://www.herbietunes.com發布時間:2020/11/30 9:12:13
    1、從保存效果來看,一般應選用-60℃超低溫冰箱來保存金槍魚等名貴海鮮;
    2、根據食材保存時間來選擇相應溫度的超低溫冰箱,具體保存期限參照文中所列;雖然說溫度越低,保存效果越好,但這是對長期保存而言的,如僅保存30天(料理店中食材周轉時間快,一般不超過30天),在-40℃和-60℃環境中保存可以說基本沒有太大差異,所以可選用-40度冰箱保存;
    3、長期保存金槍魚一定選用直冷式超低溫冰箱,風冷冰箱可用來速凍,如果用來長期保存會是魚肉表面風干,效果更差;
    按照以上方法,相信您可以選擇到一款溫度合適、保存效果優秀的超低溫冰箱了;
     
    降溫過程中會涉及到細胞結晶問題:
    1、細胞里面的水份開始結晶的時間叫結晶期;
    2、大多數冰晶體都是在-1~-5℃間形成,這個溫度區間稱為大冰晶體形成區。
    3、有細胞的食品冷凍結晶期一般是0℃至-5℃度,通過整個溫區時間越短,冰晶分布越接近天然食品中液態水的分布情況,且冰晶的針狀結晶體數量多;
    4、在-44℃時,魚肉內的不飽和脂肪酸還沒有凍結。因為肌肉組織凍結體積膨脹,可能會將魚油“擠”到魚體表面造成氧化。
     
    另外,海洋中的魚類或多或少會帶有一些寄生蟲或細菌,直接生食存在一定風險,而低溫環境能有效殺死這類寄生蟲和細菌,因此美國FDA規定魚肉必須在-35℃冷凍15小時,或是-20℃冷凍7天后才能生食,而歐盟要求-20℃冷凍超過1天。
     
    綜上所述,低溫環境不僅能減緩金槍魚中所含肌紅蛋白的氧化速度,又有低溫殺菌的功效,而且溫度越低,通過結晶期的時間越短,所以選擇超低溫保存的金槍魚。
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