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    開烘培店基礎知識-湯種是什么?
    來源:http://www.herbietunes.com發布時間:2016/5/21 9:45:38

     “湯種”在原意為溫熱的面種或稀的面種。 “湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意,“種”為種子、品種、材料、面肥(種)之意。我們聽說過湯種面包, 湯種面包是我們常吃的一種面包,湯種再加上面包用的其他材料經過攪拌、發酵、整形、烤焙后而成的面包稱為湯種面包。湯種面包的出現顯示了不管多傳統的配方 或產品,都有求新求變的空間與可能。

    用在烘焙術語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱,使淀粉產生糊化。此糊化的面糊稱為湯種。湯種面包與其他面包最大的差別在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的組織柔軟,具有彈性、可延緩衰老,迎合現代人的口味。

    具體做法:

    1、在100克水中加入20克高筋面粉;
    2、先將水和高筋面粉攪拌均勻;
    3、放到爐子上加熱,需要不停的攪拌以防糊底;
    4、加熱至65度,面糊在攪拌時會有紋路出現即可離火;
    5、在面糊表面貼上一層保鮮膜,降到室溫后即可使用;如果放冰箱冷藏24小時后用,效果更佳

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